Mini eclere cu Roquefort
Porții: 
20
Timp de preparare: 
20 minute
Timp de gătire: 
45 minute
INGREDIENTE: 

Pentru Pesmet:

  • 35 g unt extra-sărat
  • 30 g alune de pădure
  • 30 g făină
  • 10 g parmezan
  • 2 linguri de alune de pădure

 

Pentru Compotul de Pere:

  • 2 pere
  • 20 g unt
  • 2 linguri de stafide
  • 1 ½ linguri reducție de oțet balsamic
  • 1 cm de ghimbir ras
  • 1 lingură zahăr pudră

 

Pentru Aluatul de Ecler:

  • 96 g lapte
  • 96 g apă
  • 96 g unt
  • 2 g sare
  • 3 g zahăr
  • 96 g făină
  • 180 g ouă

 

Pentru Asamblare:

  • 100 g Ile de France Roquefort 
  • 2 lingurițe Sirop de Liège
  • 2 lingurițe de reducție de oțet balsamic
PREPARARE: 

Pentru Pesmet:

 

1. Puneți alunele într-un castron de blender, tăiați-le rapid (în bucăți mici) și adăugați untul tăiat cubulețe, făina și parmezanul.

 

2. Se amestecă de încă 4/5 ori până ce amestecul capătă o textură fină, nisipoasă.

 

3. Preîncălziți cuptorul la 210 °C. Întindeți amestecul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți părțile laterale cu alune.

 

4. Coaceți timp de 15-20 de minute, până când compoziția devine auriu-maronie.

 

 

Pentru Compotul de Pere:

 

1. Curățați perele și tăiați-le cubulețe.

 

2. Încălziți puțin unt într-o tigaie, adăugați cubulețele de pere, stafidele și ghimbirul ras.

 

3. Prăjiți timp de 5 minute. Adăugați zahărul pudră. Amestecați și lăsați la prăjit pentru alte 5 minute.

 

4. La final, adăugați reducția de oțet balsamic și amestecați bine pentru a tapeta bucățile de pară.

 

 

Pentru Aluatul de Ecler:

 

1. Aduceți apa, laptele, sarea, zahărul și untul la punctul de fierbere într-o cratiță.

 

2. Îndepărtați de pe foc și adăugați făină.

 

3. Amestecați și puneți din nou pe foc până când compoziția se desprinde de pe pereții cratiței (aproximativ 1 minut). Amestecați aluatul.

 

4. Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând rapid. Asigurați-vă că adăugați fiecare ou numai după ce oul anterior a fost încorporat complet în aluat.

 

5. Folosind un poș de patiserie (1 cm în diametru), formați fâșii de aluat 5/6 cm, dispuse la distanță unele de celelalte în tava tapetată cu hârtie de copt.

 

6. Folosind o furculiță umezită, zgâriați ușor partea de sus a eclerelor pe toată lungimea lor, astfel încât să crească uniform.

 

7. Încălziți cuptorul la 250 °C.

 

8. După ce cuptorul s-a încins, introduceți tava și stingeți focul timp de 12-16 minute. Apoi, după ce aluatul eclerelor începe să crească, porniți din nou cuptorul la 160 °C pentru aproximativ 20 de minute (nu deschideți ușa cuptorului pe toată durata coacerii).

 

9. Lăsați eclerele să se răcească.

 

 

Pentru Asamblare:

 

1. Cu ajutorul unui cuțit zimțat tăiați aproximativ 2/3 din partea superioară a fiecărui ecler.

 

2. Turnați o linguriță de compot la baza fiecărui ecler.

 

3. Fărâmițați puțin Roquefort cu o furculiță sau cu degetele și așezați-l deasupra perelor, presărați apoi pesmetul. Adăugați alunele zdrobite și prăjite.

 

4. Adăugați siropul de Liège într-un castron mic, încălziți-l puțin pentru a se lichefia și adăugați reducția de oțet. Stropiți fiecare ecler cu câteva picături.

 

 

DESCOPERIȚI Roquefort 100 g

Ile de France Roquefort este realizat conform tradiției artizanale a Roquefort (DOP) cu o textură sfărâmicioasă, dar neașteptat de cremoasă.

Mai mult

MAI MULTE REȚETE

  • Religieuse cu sparanghel și brânză Normantal

    Pentru Aluatul de Ecler:   1. Fierbeți laptele, apa, sarea și zahărul într-o tigaie.   2. Când este fiert, luați tigaia de pe foc. Adăugați făină cernută. Se...

  • Focaccia în stil franțuzesc cu Camembert

    1. Adăugați făina, drojdia, zahărul și sarea într-un castron mare și creați un spațiu liber în mijloc. Turnați încet apa în spațiul liber în timp ce amestecați...

  • Quesadillas în stil franțuzesc

    1. Încălziți grătarul la mediu.   2. Aranjați 4 tortilla pe un tocător. Puneți feliile Montaver și roșiile pe tortilla, lăsând o margine de 2,5 cm goală.   3...

  • Petit Camembert la cuptor cu miere

    1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.   2. Tăiați o bucată mare de hârtie de copt, puneți Petit Camembert în mijloc și tăiați hârtia de copt cu un cuțit astfel...

  • Pară coaptă cu Roquefort

    1. Preîncălziți cuptorul la 190 °C.   2. Curățați perele și tăiați-le pe lungime în jumătăți. Scoateți miezul și semințele din fiecare pară, lăsând un spațiu...

  • Mini pizza cu mure și Brie au Bleu

    1. Preîncălziţi cuptorul la 220 °C.   2. Împărțiți aluatul în 6 bucăți. Acoperiți 3 bucăți cu folie de plastic în timp ce lucrați cu aluatul rămas. Modelați...

  • Tartă cu brânză Brie

    1. Folosind metoda bain-marie, topiți împreună toate brânzeturile, laptele și untul sărat. Continuați să amestecați până se topesc ingredientele.   2. Adăugați...

  • Mini sandvișuri cu felii de Brie

    1. Tăiați pâinea. Se întinde untul pe părțile inferioare ale sandvișurilor. Pentru părțile superioare ale sandvișurilor, folosiți fie maioneză, fie chutney de...

  • Taco cu Charmidor și avocado

    1. Încălziți tigaia la foc mediu-mare. Când tigaia este fierbinte, ungeți cu puțin unt o parte de tortilla și puneți-o în tigaie, cu partea unsă în jos.   2....

  • Mini aperitiv cu fructe și Petit Brie

    1. Adăugați zmeura într-un castron mediu.   2. Încălziți siropul de arțar într-o cratiță mică.   3. Turnați peste zmeură. Asigurați-vă că siropul este cald, nu...

  • Pizza rapidă cu Roquefort și sparanghel

    1. Preîncălziți cuptorul la 250 °C.   2. Întindeți aluatul de pizza pe o hârtie de copt unsă. Într-un castron mic amestecați Roquefort și iaurtul până se...

  • Mini quiche cu Camembert și broccoli

    1. Prăjiți ceapa în unt într-o tigaie mare la foc mediu, amestecând ocazional, până când ceapa se rumenește. Lăsați deoparte să se răcească.   2. Preîncălziți...

  • Paste ușoare cu Petit Brie, bacon și busuioc

    1. Gătiți pastele. Păstrați 100 ml din apă de la paste înainte de scurgere, apoi scurgeți pastele și așezați-le deoparte.   2. Prăjiți baconul într-o tigaie la...

  • Mini tarte cu Petit Camembert și gem de zmeură

    1. Preîncălziţi cuptorul la 180 °C.   2. Așezați bucățile de foietaj pe o hârtie de copt neunsă.   3. Tăiați Petit Camembert în cuburi de 1,5 cm. Așezați...

  • Salată proaspătă cu creveți și Normantal

    1. Tăiați roșiile. Mărunțiți salata.   2. Tăiați feliile Normantal în fâșii.   3. Amestecați lămâia cu smântână. Adăugaţi sare şi piper.   4. Se amestecă...

  • Macarons cu Ile de France Chèvre

    1. Preîncălziți cuptorul la 140 °C.   2. Amestecați zahărul pentru glazură cu făina de migdale și cerneți totul printr-o sită fină.   3. Bateți albușurile de...

  • Tartă de pere și Roquefort

    1. Preîncălziți cuptorul la 180 °C.   2. Curățați perele de coajă și tăiați-le felii subțiri.   3. Topiți untul într-o tigaie mică. Adăugați zahărul și perele...

  • Chec cu mere și Petit Brie

    1. Folosiți un castron pentru a amesteca laptele, ouăle, smântâna, uleiul de nucă și jumătate din untul topit.   2. Adăugați treptat făina, praful de copt și...

  • Madeleines cu Camembert

    1. Preîncălziți cuptorul la 240 °C.   2. Separați albușul de gălbenuș.   3. Folosiți un castron pentru a amesteca făina și drojdia și adăugați...

  • Fursecuri cu Roquefort și nuci

    1. Preîncălziți cuptorul la 190 °C.   2. Frământați împreună untul și făina până se formează un aluat moale. Adăugați oul.   3. Adăugați brânza rasă,...

  • Canele cu Brie

    1. Preîncălziți cuptorul la 210 °C.   2. Fierbeți laptele. Luați-l de pe foc.   3. Îndepărtați coaja brânzei Brie. Scufundați Brie în lapte și lăsați-l...

  • Brioșe cu ou și Chèvre

    1. Preîncălziți cuptorul la 180 °C.   2. Detașați moțul fiecărei brioșe și puneți-l deoparte. Scobiți interiorul brioșelor, păstrând o margine de 5 mm de...

  • Petit Brie la cuptor cu merișoare și rodie

    1. Preîncălziți cuptorul la 180 °C.   2. Într-o oală mică, amestecați merișoarele, zahărul, mierea, sucul de rodie și coaja de portocală. Aduceți...

  • Cartofi "charmi"

    1. Preîncălziți cuptorul la 200 °C.   2. Așezați un cartof între două spatule și tăiați-l direct fără a-l felia complet. Creați în jur de 10-12 creste....

  • Millefeuilles de roșii cu felii de Brie

    1. Spălați roșiile și păstrați crenguța verde.   2. Tăiați roșiile pe orizontală în aproximativ 8 felii egale. Presărați feliile cu sare și piper și...

  • Bruschete patru anotimpuri

    Bruschete cu usturoi, ciuperci și Petit Brie   1. Prăjiți puțin pâinea pe ambele părți.   2. Încălziți untul și uleiul vegetal într-o tigaie mică.   3....

  • Tartă mediteraneană cu Petit Camembert

    1. Încălziți 1 lingură de ulei împreună cu untul, până se topește untul.   2. Adăugați cepele și prăjiți-le pe foc mediu, amestecând frecvent, timp de 15-...

  • Croque-monsieur cu somon afumat

    1. Puneți o felie de Charmidor pe jumătate din felia de pâine, adăugați somon afumat feliat, un vârf de coajă de lămâie și mărar, apoi adăugați o altă felie...

  • Cartofi dulci cu Camembert și alune de pădure

    1. Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Spălați cartofii dulci. Uscați-i.   2. Pregătiți câteva bucăți mari de folie de aluminiu. Așezați câte un cartof pe...

  • Cordon bleu cu Charmidor

    1. Feliați bucățile de carne în jumătate pe lungime și condimentați-le.   2. Pe una dintre jumătăți așezați o felie de șuncă. Adăugați 2 felii de Charmidor...

  • Burger cu mere și Petit Brie

    1. Spălați mărul și tăiați-l în felii subțiri.   2. Condimentați rucola cu oțet balsamic după gust.   3. Tăiați chiflele în jumătăți.   4. Într-o...

  • Covrig în stil mediteranean cu Chèvre

    1. Preîncălziți cuptorul la 180 °C.   2. Turnați uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți pieptul de pui timp de 10 minute, până ce se rumenește....

  • Trio Parizian

    Croissante cu Brie și Muștar   1. Pentru a forma croissantele, tăiați foaia de aluat în formă de triunghiuri mici.   2. Puneți puțin muștar și o bucată de...

  • Foietaj cu Petit Brie

    1. Preîncălziți cuptorul la 200 °C.   2. Desfaceți aluatul și tăiați-l în pătrate de 6x6 cm.   3. Tăiați Petit Brie în bucăți.   4. Așezați o bucată Petit Brie...

  • Clafoutis de dovlecei și Chèvre

    1. Preîncălziți cuptorul la 180 °C.   2. Clătiți dovleceii în apă rece, apoi uscați-i. Utilizați răzătoarea mare şi puneţi-i într-o sită cu sare pentru a se...

  • Tartă de mere cu Camembert și chimen

    1. Spălați și uscați merele. Tăiați-le în sferturi, apoi feliați-le fin.   2. Îndepărtați crusta de la Camembert, apoi feliați-o fin.   3. Preîncălziți...

  • Risotto cu Roquefort şi somon afumat

    1. Încălziți bulionul într-o cratiță.   2. Curățați și tocați mărunt ceapa.   3. Se rumenește într-o tigaie cu ulei de măsline. Adăugați orezul, acoperindu-l...

  • Maki franțuzesc cu Petit Brie și șuncă

      1. Clătiți orezul într-o sită sub apă rece timp de 5 minute până când devine limpede.   2. Puneți orezul într-o tigaie cu apă și acoperiți.   3. Fierbeți la...

  • Verrine exotic cu Petit Camembert şi creveţi

    1. Curățați și feliați fin fructul de mango. Curățați și feliați fin creveții.   2. Tăiați fin brânza Petit Camembert.   3. Pregătiți vasele de sticlă:...

  • Bucățele crocante de Petit Camembert

    1. Brânza: vă recomandăm să scoateți brânza Petit Camembert din frigider cu 30 de minute înainte de servire pentru a-i maximiza textura cremoasă și aroma...

  • Supă cremoasă de dovlecei și Petit Brie

    1. Clătiţi şi tăiaţi dovleceii în bucăţi şi tocați fin ceapa.   2. Prăjiți într-o cratiță cu ulei de măsline timp de 5 minute. Adăugaţi apă cât să acopere apoi...

  • Camembert învelit în jambon

    1. Preîncălziți cuptorul la 220 °C.   2. Tăiaţi fiecare felie de jambon în 4 fâșii.   3. Tăiați brânza Camembert în 8 porții, înfășurând fiecare într-o felie...

  • Tarta Brie în stil mediteranean

    1. Curățați și tocați ceapa. Se amestecă cu roșiile deshidratate, măslinele negre, frunzele de busuioc și cu puțin ulei de măsline. Adăugaţi sare şi piper.   2...

  • Croques cu Brie au Bleu

    1. Preîncălziți grătarul.   2. Topiți untul într-un castron în cuptorul cu microunde.   3. Tăiați Brie au Bleu în felii foarte subţiri, tăiaţi şunca în bucăţi...

  • Chec cu Brie au Bleu, şuncă şi roşii deshidratate

    1. Preîncălziți cuptorul la 160 °C.   2. Tăiați Brie au Bleu și tăiați șunca în bucăți mici. Tăiați roșiile în bucăți mai mari.   3. Încălziți laptele, uleiul...

  • Lipie cu Brie, somon și avocado

    1. Spălaţi şi scurgeţi spanacul. Decojiți avocado. Tăiați în felii fine brânza Brie, cele două tipuri de somon și avocado.   2. Amestecați Brie-ul cu avocado...

  • Sandviș club cu Petit Camembert

    1. Preîncălziţi grătarul sau folosiţi un prăjitor de pâine.   2. Prăjiți pâinea apoi tăiaţi în dreptunghiuri sau triunghiuri.   3. Tăiaţi câteva felii de...

  • Ouă la cuptor cu Petit Brie

    1. Tăiați Petit Brie în bucățele mici.   2. Rumeniți baconul timp de 3-4 minute într-o tigaie.   3. Amestecați smântâna cu nucşoara într-o cratiţă și puneți-o...

  • Omletă cu turtă englezească și felii de Brie

    1. Bateţi ouăle într-un castron şi adăugaţi smântâna. Condimentați.   2. Încălziți ouăle la „bain-marie”, amestecând continuu până când ouăle sunt fierte.   3...

  • Acadele Chèvre

    1. Utilizând o furculiță, zdrobiți brânza Chèvre într-un castron.   2. În palma dumneavoastră, formați bile de brânză (în jur de 20 g fiecare).   3. Apoi...

  • Tartă cu roșii și Petit Camembert

    1. Preîncălziţi cuptorul la 200 °C.   2. Întindeți patiseria într-o formă pentru plăcinte. Înțepați aluatul cu o furculiţă. Ungeți aluatul cu muștarul integral...